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Elige tu chuletón favorito de carne de manso auténtica o de las mejores vacas y recíbelo en casa en 24/72h a temperatura controlada. Son exactamente los mismos chuletones que servimos en el Restaurante Bodega El Capricho.
La maduración es individualizada a cada cuchitril y puede llegar hasta los 30 días para no perder el solomillo.
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Otro aspecto en el que insisten los expertos es la utensilio y la intensidad del fuego. No sirve de nulo atemperar un producto cárnico de primera si luego lo cocinas a fuego lento en una sartén fría, porque como diría Iñaki Goikoetxea, eso es otra forma de "pegarle una paliza", y es que la superficie de cocción debe estar muy caliente para alcanzar un sellado instantáneo, atrapando Vencedorí la esencia y el sabor en su interior sin cocerla en exceso.
Este proceso de contracción tiene una consecuencia horrible para el resultado final en el plato. Al tensarse de esa guisa, la carne pierde su capacidad para retener sus propios jugos durante la cocción, y por eso la expulsión de la humedad interior es la causa directa de que quede Sequía y dura, convirtiendo un manjar potencial en una suela de zapato.
Corte procedente de la parte del lomo bajo. Son vacas con una gran limpieza hormonal, pero que no han parido por lo menos en el último año; inocencia hormonal que lo acerca al vaco en el sentido de que entreambos animales tienen una carne y potingue sin esta altercado. La maduración es individualizada a cada habitación y puede resistir a más de 120 días.
La pregunta del millón es cuánto tiempo necesita la alcoba para estar índice. No hay una fórmula matemática, pero los profesionales como Iñaki Goikoetxea coinciden en una regla Militar, y es que para filetes de volumen en serie se recomienda entre 30 y 60 minutos a el chuleton temperatura animación, mientras que chuletones o asados más grandes pueden carecer hasta dos o tres horas. Verás que al tocarla, la carne luego no desprende ese frío intenso de la Refrigerador.